查看油溫可以通過觀察油面狀態(tài)、是否冒煙、插入筷子后的氣泡情況以及用手感受熱度等方法。不同油溫區(qū)間呈現(xiàn)不同特征，比如低溫時(shí)油面泛白泡、無聲無煙，插筷有細(xì)小氣泡；中溫時(shí)油面波動(dòng)、微有煙；高溫時(shí)油煙明顯、攪動(dòng)有聲。依據(jù)這些特征，能大致判斷油溫處于何種程度，從而選擇適合的烹飪方式和食材。

具體而言，在判斷低溫油溫時(shí)，約85℃ - 120℃，也就是三四成熱。此時(shí)油面相對(duì)平靜，只是微微泛白泡，沒有一絲煙的蹤跡。當(dāng)你把筷子插入油中，會(huì)看到筷子周圍有細(xì)小的氣泡緩緩冒出，將手放在油面上方，能明顯感覺到熱度。這種油溫適合小火煸炒醬料等，能慢慢地激發(fā)出醬料的香味，又不會(huì)使其焦糊。

中溫油溫在120℃ - 180℃，即五六成熱。油面開始有明顯的波動(dòng)，像是平靜的湖面泛起了層層漣漪，同時(shí)微微有煙升起。表面呈現(xiàn)出波紋狀，這時(shí)候把筷子插入油里，氣泡會(huì)比較密集且無聲。當(dāng)下料時(shí)，會(huì)有大量的氣泡產(chǎn)生，還伴隨著嘩嘩的聲音。這種油溫適合滑炒嫩食材，比如炒蝦仁肉絲類，能保持食物的滑嫩口感。

高溫油溫處于180℃ - 240℃，屬于七八成熱。此時(shí)有明顯的煙冒起，攪動(dòng)油時(shí)還會(huì)發(fā)出聲響。將筷子插入油中，會(huì)有大量氣泡冒出，并且伴有噼里啪啦的聲音。當(dāng)下料時(shí)，不僅有大量氣泡，還會(huì)有輕微的油爆聲。適合油炸或煎制肉類、魚類等食材。

沸騰狀態(tài)的油溫在240℃ - 300℃，也就是九十成熱。這時(shí)油煙濃密，能感覺到有灼熱的熱氣撲面而來。下料后大泡翻騰并伴有爆破聲，此油溫接近植物油燃點(diǎn)，一般家庭烹飪較少用到，操作時(shí)還需格外小心熱油飛濺。

總之，學(xué)會(huì)查看油溫是烹飪中的重要技巧，能幫助我們?cè)谂腼儠r(shí)做出更美味的菜肴。不同的烹飪方式和食材都有與之適配的油溫，通過觀察和感受，掌握好油溫，才能將食材的美味發(fā)揮到極致 。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）