區(qū)分油的等級(jí)，可查看包裝標(biāo)識(shí)，一般食用油（橄欖油除外）按質(zhì)量等級(jí)由高到低分為一、二、三、四級(jí)。市售食用油會(huì)在外包裝明確標(biāo)注等級(jí)等信息。等級(jí)不同，食用油的特性也有差異。一、二級(jí)油精煉程度高，有著顏色淺、煙點(diǎn)高、油煙少等優(yōu)點(diǎn)，適合高溫烹飪；三、四級(jí)油精煉程度低，顏色深、香味濃，更適合低溫烹飪。從包裝標(biāo)識(shí)和這些特性，就能輕松區(qū)分油的等級(jí)。

除了包裝標(biāo)識(shí)和特性差異，我們還能從多個(gè)方面來進(jìn)一步區(qū)分油的等級(jí)。

從營養(yǎng)成分的角度看，購買食用油時(shí)，可以重點(diǎn)關(guān)注包裝上不飽和脂肪酸和維生素E的含量。這兩項(xiàng)含量越高，說明油的營養(yǎng)成分越好，品質(zhì)也就相對(duì)越高。不過要注意，等級(jí)高并不完全等同于營養(yǎng)價(jià)值高，比如精煉程度高的一、二級(jí)油，雖然有害成分減少了，但在精煉過程中，像維生素E等部分營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所流失。

再看食用油的顏色與透明性。通常來說，顏色淺的油品質(zhì)相對(duì)較高，這是因?yàn)榫珶挸潭雀叩挠停s質(zhì)和色素等物質(zhì)被去除得更徹底；而顏色深的油，精煉程度往往較低。透明性方面，品質(zhì)好的油透明性佳，且沒有渾濁物和懸浮物。如果油看起來渾濁不清，那就很可能等級(jí)不高。

此外，食用油按工藝可分為壓榨油和浸出油。壓榨油安全衛(wèi)生無污染，冷榨的方式還能讓營養(yǎng)成分不受破壞；浸出油出油率高，價(jià)格相對(duì)便宜，但安全程度稍遜一籌。相比之下，冷榨的食用油是較為推薦的選擇。

總之，區(qū)分油的等級(jí)并非難事，通過包裝標(biāo)識(shí)、特性差異、營養(yǎng)成分、顏色透明性以及制作工藝等多方面綜合考量，我們就能準(zhǔn)確判斷油的等級(jí)，從而在烹飪中根據(jù)需求選擇合適的食用油，為健康飲食助力。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）