通常油的表面會出現(xiàn)一層層的皺紋。煙升起來就是六七成熱油，差不多達(dá)到180度。冷油溫：油溫120%左右熱，鍋內(nèi)油位平靜。將筷子插入油中，不做任何改動。2油溫低：油溫低3360，油溫暖，油位平靜，表面有少量氣泡，有一點(diǎn)響聲，無冒煙。當(dāng)你把筷子插入油中時，周圍幾乎看不到氣泡。3油溫適中：油溫適中在：，油溫五六度變熱，油面泡沫基本消失，攪拌聲大，鍋周圍有少量煙霧。筷子插進(jìn)油里，周圍有一點(diǎn)空氣。4油溫高：78%熱油溫度33，360%高，油溫70%至80%熱，油位平靜，攪拌時有響聲和冒煙?？曜硬迦胗椭校車鷷泻芏嘈馀?，攪拌時會發(fā)出呲牙的聲音。