冰品的主要化學(xué)成分有水、糖和乳制品。

水是基本成分提供液態(tài)環(huán)境和冷卻作用讓其他成分能均勻混合并使冰品達(dá)到適宜的冰溫和口感。

糖不僅帶來(lái)甜味還能調(diào)節(jié)口感、顏色降低冰點(diǎn)延緩融化提供能量。

乳制品中的乳脂增加冰品口感和質(zhì)地乳糖提供甜味與其他成分反應(yīng)產(chǎn)生特殊風(fēng)味化合物。

此外冰品還常添加香精增加香氣、色素讓其色彩誘人、果汁賦予特殊風(fēng)味、堅(jiān)果增添口感層次。

冰品化學(xué)成分一般經(jīng)過(guò)食品安全監(jiān)管適量食用通常無(wú)明顯不良影響但過(guò)量食用尤其含糖和乳脂多的冰品可能導(dǎo)致肥胖和蛀牙所以要控制攝入量。