處理臟油可采用淀粉吸附法或食材凈化法等方式。

淀粉吸附法操作起來(lái)較為簡(jiǎn)便。先準(zhǔn)備好一碗清水，取一大勺淀粉，紅薯粉、土豆粉或者玉米粉都沒問題，將其攪拌成淀粉水溶液。把臟油加熱至五成熱，此時(shí)手放油面能感覺有點(diǎn)燙。慢慢倒入淀粉水混合物，注意倒入前要再次攪拌均勻。隨著溫度上升，淀粉會(huì)聚集凝固成塊狀并浮出表面，它就像一個(gè)小小的清潔衛(wèi)士（查成交價(jià)|參配|優(yōu)惠政策），把碎屑和不良?xì)馕抖嘉狡饋?lái)。等淀粉團(tuán)變成金黃色且表面干燥時(shí)，將其撈出。要是雜質(zhì)沒有徹底清除，那就重復(fù)這個(gè)步驟。

食材凈化法也別有一番趣味。準(zhǔn)備好生姜、茄子、小蔥、洋蔥和面粉。生姜切成片，茄子切條后再一切為三，洋蔥切成絲，小蔥洗凈。用清水把干面粉調(diào)和成煎餅面糊狀。往鍋中放入臟油，先放兩顆小蔥，接著放入洋蔥和生姜炸香，然后放入茄子用小火炸，等茄子炸干后撈出來(lái)。最后倒入調(diào)好的面糊，邊倒邊攪拌，炸透后撈出。經(jīng)過(guò)這樣一番操作，臟油就變得清澈了。

處理后的油適合拌涼菜、制作餡料或者炒菜烹飪等，但要盡量減少重復(fù)加熱次數(shù)，畢竟反復(fù)高溫不僅會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。