吃過(guò)很多魚(yú)！你真的會(huì)吃魚(yú)？——功夫魚(yú)頭　功夫吃法

　　◆魚(yú)頭乃功夫菜，烹見(jiàn)真功夫，做要費(fèi)功夫，吃須花功夫。天目湖魚(yú)頭湯在砂鍋里悶燉至少需90分鐘；魚(yú)頭吃起來(lái)也要顧全魚(yú)頭方方面面，細(xì)細(xì)品嘗才有味道。

　　◆天目湖砂鍋魚(yú)頭自然是毫無(wú)爭(zhēng)議的佳肴，但這里的溧陽(yáng)水芹也很有名，來(lái)一盤(pán)拌芹菜和炒芹菜時(shí)鮮菜，非常爽口。

　　■魚(yú)頭家史：做魚(yú)頭湯的魚(yú)頭當(dāng)然是鳙魚(yú)（鰱魚(yú)），鳙魚(yú)是我國(guó)四大家魚(yú)之一�！对�(shī)經(jīng)》“魚(yú)藻”篇之首句：“魚(yú)在在藻，有頒其首。”意為魚(yú)在水中，其頭真大。魚(yú)頭本下里巴人俗家食譜，但現(xiàn)今被發(fā)覺(jué)其美食和健康價(jià)值，也日益貴族化。

　　■魚(yú)頭價(jià)值：一是鮮美，二是營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)頭乃魚(yú)之精華，魚(yú)腦、魚(yú)眼、魚(yú)唇，含有豐富的磷脂，對(duì)健腦、美容、防衰老十分有益。據(jù)科學(xué)研究，吃魚(yú)能吃出好心情，魚(yú)體內(nèi)特殊的脂肪酸，與人體大腦中的“開(kāi)心激素”有關(guān)。不吃魚(yú)的人，“開(kāi)心激素”水平較低，因而患憂(yōu)郁癥的機(jī)會(huì)多。

　　■天目湖魚(yú)頭湯秘密“大爆料”
　　爆料1：原料是本。魚(yú)頭，取自天目湖“甜水”里生長(zhǎng)的大花鰱，活水養(yǎng)好魚(yú)；湯底，天目湖水，名水釀好湯；器具，宜興砂鍋，上好陶土制作。

　　爆料2：配料是輔。傳說(shuō)中的“朱順才秘方”就甭想得到了，告訴大家一個(gè)不是秘方的秘方，兩個(gè)字——新鮮，魚(yú)頭要新鮮，水要新鮮，配上新鮮的豆腐或蘿卜，用砂鍋悶燉兩個(gè)小時(shí)以上，中途千萬(wàn)不要好奇開(kāi)鍋，這樣才能保持原味鮮美。

　　■魚(yú)頭秘籍：一選好魚(yú)，最好是野生的上游江水或湖里出產(chǎn)的，一定要新鮮；二配好水，這個(gè)對(duì)上海人來(lái)說(shuō)比較難，礦泉水可以替代；三等時(shí)間，九十分鐘到三個(gè)小時(shí)；四吃全頭，吃魚(yú)哪都不要放過(guò)，因?yàn)轸~(yú)頭處處都是寶，健康營(yíng)養(yǎng)都在這精華里。

　　■概念魚(yú)頭：魚(yú)頭大當(dāng)其道的今天，做法N種，只要你想得出，就做得到，十八般武藝皆可往魚(yú)頭上試，什么剁椒魚(yú)頭、咖喱魚(yú)頭、香煎魚(yú)頭、醬燒魚(yú)頭、木瓜魚(yú)頭、蒜燉魚(yú)頭等等。