添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

常見的添加劑種類繁多。香料能賦予食品獨特香氣，像糖果與巧克力中的香精油、香精，按香型可分為果香型、果仁香型等。防腐劑可延長食物保質(zhì)期，比如苯甲酸、苯甲酸鈉用于碳酸飲料、果泥等多種食品。著色劑能改變食物外觀顏色，包括莧菜紅、胭脂紅等人工合成色素及葉綠素銅鈉鹽等天然食用色素，在碳酸飲料、果汁飲料等中常見。甜味劑增加食品甜味，像糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉用于飲料、醬菜等。膨松劑讓食物柔軟、蓬松、酥脆，例如碳酸氫鈉、碳酸氫銨用于部分糖果、巧克力制品及油炸制品。

總之，添加劑在食品領域發(fā)揮著重要作用，不同類型的添加劑各自有著獨特的功能，它們共同保障了食品的品質(zhì)、口感、外觀以及保存期限等多個方面，讓我們能享受到豐富多彩的各類食品。