常見添加劑有防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、增稠劑和穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑及其他類別。

防腐劑能防止食品變質(zhì)，像苯甲酸鈉、山梨酸鉀，在許多食品中都有應(yīng)用，能延長食品保質(zhì)期，讓消費(fèi)者購買到的食品在一定時(shí)間內(nèi)保持良好品質(zhì)。抗氧化劑如維生素C、丁基羥基茴香醚等，可防止油脂等成分氧化酸敗，維持食品風(fēng)味和營養(yǎng)。甜味劑能增加甜味，阿斯巴甜、甜蜜素等甜度高，用量少就能達(dá)到所需甜度，滿足不同人群對甜味需求又可控制熱量。

著色劑能讓食品擁有誘人色澤，檸檬黃、焦糖色等讓食品外觀更具吸引力。增稠劑和穩(wěn)定劑如卡拉膠、明膠，能改善食品物理性質(zhì)，使食品口感更細(xì)膩、質(zhì)地更穩(wěn)定。酸度調(diào)節(jié)劑像檸檬酸、乳酸，可調(diào)節(jié)食品酸堿度，影響口感和穩(wěn)定性。膨松劑如碳酸氫鈉、碳酸氫銨，能使食品膨脹松軟，增加口感層次。其他添加劑如谷氨酸鈉增添鮮味，三氯蔗糖是高倍甜味劑。

眾多不同類別的添加劑在食品生產(chǎn)中發(fā)揮著各自重要作用，共同保障食品的品質(zhì)、口感、外觀等多個(gè)方面，在符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)下使用，為人們提供多樣美味且質(zhì)量可靠的食品。