調(diào)節(jié)風(fēng)門時(shí)，要先找到它的位置，然后放好鍋具，先調(diào)內(nèi)圈小火，再調(diào)外圈大火，期間注意火焰狀況及廚房光線，特殊情況進(jìn)行特殊處理。

風(fēng)門一般處于燃?xì)庠畹撞?，在燃燒器與噴嘴連接的地方，有兩個(gè)帶著手柄的鐵片，這便是調(diào)節(jié)大小火的風(fēng)門。調(diào)節(jié)之前，需把鍋具放置在爐灶上，這有助于模擬正常烹飪狀態(tài)下火焰的效果。

首先調(diào)節(jié)內(nèi)圈小火的風(fēng)門，打開燃?xì)庠钪羶?nèi)圈小火狀態(tài)后，輕輕撥動(dòng)對(duì)應(yīng)的風(fēng)門撥片。如果火焰呈現(xiàn)黃色或紅色，那就說明風(fēng)門開度過小，需要往相反方向調(diào)節(jié)，直到火焰變?yōu)樗{(lán)色，且外焰恰好接觸鍋底為佳。

接著調(diào)外圈的大火風(fēng)門，將火力調(diào)至最大后進(jìn)行觀察。要是火焰還是紅黃色，那就調(diào)大開度；倘若火焰離焰或者產(chǎn)生較大噪音，說明開度過大，需調(diào)小，正常的狀態(tài)應(yīng)是淡藍(lán)色火焰且外焰剛好接觸鍋底。此外，調(diào)節(jié)時(shí)廚房光線不宜過強(qiáng)，雙眼灶要一個(gè)放炒鍋一個(gè)放平底鍋來調(diào)節(jié)等。仔細(xì)按照這些步驟和要點(diǎn)操作，就能較好地調(diào)節(jié)風(fēng)門。