不過，成都茶館的氛圍雖然是隨意的，沏起茶來，可是一點(diǎn)也不隨意。第一，茶具一定得是茶碗、茶蓋、茶船三件頭，謂之“蓋碗茶”。三件頭好處不少：茶碗上大下小，體積適中，便于沖茶；茶蓋保溫透氣，攪水隔葉，便于飲茶；茶船穩(wěn)托碗底，隔熱免燙，便于端茶。三件頭的設(shè)計(jì)，可謂用心良苦。第二，倒水一定得是燒得鮮開的滾水，頭道水只盛半盞，叫“養(yǎng)葉子”。等到干干的茶葉滋潤舒展開了，才沖第二道。這時(shí)，滾燙的開水從長嘴大茶壺中飛流直下，舒眉展臉的茶葉在開水的沖擊下翻身打滾，再沉于盞底，一盅茶湯，便黃綠噴香，誘人極 這，就是成都茶館的功夫，成都茶館的藝術(shù)�？梢�，成都的茶館并非不講服務(wù)，而是服務(wù)得十分到位，沒有一點(diǎn)虛套套。
     　　
　　有如此享受，又十分隨意，這樣的茶館，誰不喜歡？ 
     
　　但，這還不是成都人愛進(jìn)茶館的全部原因。我總以為，成都人之所以愛進(jìn)茶館，主要還因?yàn)樵谀抢锟梢源髷[其“龍門陣”。成都人和北京人，大概是中國最愛說話的兩個(gè)族群。有人說，只要是干活溜嗖、說話噎人、背書不打奔兒、一坐下來就神聊海哨胡掄的，一準(zhǔn)是北京人。至于那些既愛吃又愛說，說不耽誤吃，吃不耽誤說，走到哪兒就吃到哪兒說到哪兒的，則多半是成都人。反正不管北京人也好，成都人也好，都是一天不說話就沒法過日子的“話簍子”。有趣的是，他們也都愛喝茶，而且獨(dú)鐘花茶。這也不奇怪。因?yàn)榇蹬Ａ奶欤瑪嗳簧俨涣瞬琛�沒有茶，說得口干舌燥，興味便會(huì)大減，甚至聊不下去。有了茶，可就大不一樣 茶既能解渴生津，又能健腦提神，一盞清茶下肚，頭腦也靈光了，舌頭也靈便了，那原本就說不完的話，也就更加滔滔不絕。
     　　
　　所以，北京和成都的茶館，在中國也就最有名。 

　　然而奇怪的是，北京的茶館終于衰落了（這是讓許多熱愛老北京文化的人痛心疾首卻又無可奈何的事），而成都的茶館卻久盛不衰（這是讓許多鐘愛老成都文化的人竊喜慶幸卻又提心吊膽的事），這又是為什么 我想，也許就因?yàn)楸本┤撕统啥既穗m然都愛說，但說什么和怎么說，不大一樣吧！怎么個(gè)不一樣 要而言之，大體上是北京人侃，成都人擺，北京人說大話，成都人說閑話。
     　　
　　侃，有三個(gè)意思：剛直、和悅、戲弄。所謂“侃侃而談”，就有剛直、和悅的意思；而所謂“調(diào)侃”，則有戲弄的意思。這三種意思，在北京人所謂“侃大山”中都有，即理直氣壯、從容不迫和滑稽幽默。事實(shí)上，只有那些滿腹經(jīng)綸、口若懸河而又風(fēng)趣俏皮者，才有資格當(dāng)“侃爺”；也只有那些高屋建領(lǐng)、滔滔不絕而又妙趣橫生笑料迭出者，才有資格叫“侃山”。這其實(shí)也正是北京這座城市的性質(zhì)所使然。北京是京城，是首都，北京的市民，也就差不多是半個(gè)政治家。政治家嘛，一要眼界高，居高臨下；二要城府深，沉得住氣；三要口才好，能言善辯。居高臨下，便理直氣壯；沉得住氣，便從容不迫；能言善辯，自然風(fēng)趣幽默。有此氣勢(shì)、涵養(yǎng)和水平，當(dāng)然連山也“侃”得倒，所以“侃大山”又叫“砍大山”�？梢赃@么說，愚公移山，靠的是鋤頭；侃爺移山，靠的就是舌頭
     　　
　　顯然，砍大山也好，侃大山也好，要緊的是一個(gè)“大”字，也就是要說“大話”�！霸挕痹鯓硬拍堋按蟆� 當(dāng)然首先必須“話題”大，而最大的話題又莫過于政治。實(shí)際上，北京人所謂“侃大山”，便多半圍繞著政治這個(gè)中心來進(jìn)行，只不過態(tài)度也多半有些調(diào)侃罷了，比如“十億人民九億侃，還有一億在發(fā)展”之類的“段子”，便最能體現(xiàn)“侃大山”的特征。
     　　
　　這樣的話，當(dāng)然并不一定非得到茶館去說不可。